Bạn chưa thành công với công thức làm sợi phở tươi hiện tại và đang có ý định tìm quy trình mới. Vậy còn ngại ngần gì không bắt tay vào công thức chuẩn dưới đây- đã được các kỹ sư thực phẩm của Việt Mỹ và rất nhiều khách hàng áp dụng đưa vào sản xuất. Trong quá trình thực hiện, nếu có bất kỳ vướng mắc gì thì hãy liên hệ ngay chi nhánh của Việt Mỹ trên toàn quốc để được hỗ trợ miễn phí nhé!
Nguyên liệu:
- Gạo tẻ ngon, cũ được thu hoạch từ những mùa vụ trước
- Không mốc, sâu mọt
- Tỉ lệ tạp chất thấp, dưới 0.1%.
Phụ gia
- VMC BP, BMP: tạo giòn dai cho sợi phở.
- VMC HPM : chống dính, tạo độ bong cho sợi phở.
- Metabisunfit: Tẩy trắng cho gạo.
- TiO2 : tạo màu trắng đục cho phở.
- VMC Erybate: giữ màu cho phở.
- VMC Sorbat: bảo quản, giữ cho phở lâu bị chua.
Công thức phụ gia cho phở/1kg
- VMC BP(BMP) 2-3g, VMC HPM 2-3g, 1g VMC Sorbate.
- Nếu gạo cũ , đen ta ngâm với metabisunfit 2-3g/1 lít nước ngâm.
- Bột xay ra bị đen, thâm ta cho 0,5-1g Tio2, 2-3g Erybate sẽ làm bánh trắng và đẹp hơn.
Ngâm:
- Chuẩn bị cho quá trình nghiền.
- Nếu gạo cũ có mùi hôi hoặc có màu đen ta ngâm với Metabisunfit 20-30 phút rồi xả nước đi rồi ngâm tiếp.
- Ngâm 7 – 8 giờ. Nhiệt độ ngâm 42 – 45 0
Nghiền ướt: Giúp khối bột mịn đồng đều, không tổn thất dinh dưỡng, giữ lại được cấu trúc của sợi tinh bột để tạo liên kết hình thành sợi phở dai, chắc, bền
Tráng bánh và hấp chín: Điều chỉnh lượng nhiệt làm nước sôi đều.
Cắt sợi, đóng gói:
THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !
Đừng ngại liên hệ ngay với văn phòng của Việt Mỹ trên toàn quốc để được hỗ trợ 24/7 nhé!