Nem chua là món ăn yêu thích của rất nhiều người.Tuy nhiên, để ra được những cây nem ngon cũng khá công phu.Bạn đang muốn làm cho gia đình thưởng thức hay công thức sản xuất hiện tại chưa Bạn có thể tham khảo quy trình làm được chia sẻ trong bài viết dưới đây nhé! Trong quá trình thực hiện, nếu có vướng mắc, đừng ngần ngại liên hệ chi nhánh gần nhất của Việt Mỹ để được hỗ trợ miễn phí bạn nhé!
- Nguyên Liệu
-Chọn thịt nóng, ngon (thịt đùi vai, mông), sờ tay còn nóng, thịt dưới 2h, tránh tiếp xúc với nước.
-Bì heo: chọn bì ở vai, lưng, gáy
- Phụ gia
– VMC NEM: Tạo giòn, thúc đẩy lên men nhanh
– VMC 3S: tạo màu hồng tự nhiên
– Gluten/ bột biến tính: Hỗ trợ tạo dai, kết dính, chống rỉ nước cho nem
– VMC IG: Thay thế bột ngọt, có vị ngọt sương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
– VMC Sorbatre: Chất bảo quản chống chảy nhớt
- Gia vị
Muối, đường, tiêu, tỏi, ớt.
- Chuẩn bị
-Sau khi thịt heo đem về lọc gân, mỡ (nếu có)
-Bì sau khi luộc vớt ra ngâm với nước đá cho sẵn 1 chút muối (10 phút) vớt ra để khô, ráo nước, tiến hành thái bì hoặc cho vào máy thái mỏng (càng mỏng, càng ngon).
- Xay mọc
-Cho thịt, vào cối xay phá khoảng 10s
-Cho phụ gia, gia vị đường, muối, tiêu, đã chuẩn bị theo tỉ lệ cho vào xay trong khoảng 1.5 phút sau đó cho bì vào say thêm 30s (có thể trộn không cần xay), nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
-Lấy mọc ra trộn với bì cho đều rồi ta tiến hành gói nem.
- Chú ý
-Tỏi ớt ta cho bên ngoài, không xay cùng dễ làm hư nem.
-Đảm bảo vệ sinh tuyệt đối nếu không nem dễ bị hư , hỏng.
-Gói nem kín, tránh tiếp xúc với không khí bên ngoài,
-Bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp.
THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !
Hãy mạnh dạn liên hệ với chi nhánh gần nhất của Viêt Mỹ để được hỗ trợ 24/7 nhé!
